Vous êtes curieux de découvrir de nouvelles alternatives véganes et vous avez entendu parler du tempeh ? Dans cet article, je vais tout vous dire sur cette délicieuse source de protéines végétales fermentées d’origine indonésienne. Vous apprendrez comment il est fabriqué, quels sont ses bienfaits pour la santé et comment le cuisiner pour en faire un plat savoureux. Que vous soyez déjà adepte du véganisme ou simplement à la recherche de nouvelles idées culinaires, le tempeh est une option à ne pas manquer !
Qu’est-ce que le tempeh et d’où vient-il ?
Le tempeh est un aliment fermenté originaire d’Indonésie. C’est un aliment de base pour les habitants du pays, qui le consomment depuis des siècles. Il est fait à partir de graines de soja et d’autres légumineuses.
Le tempeh est composé d’un mélange de haricots ou de graines de soja mis à fermenter. Pour le préparer, on ajoute un champignon à la pâte qui produit des enzymes et des probiotiques. Ces propriétés permettent au tempeh de subir une fermentation qui lui confère sa texture unique et sa saveur caractéristique. Une fois fermenté, le tempeh est cuit et couvert d’une couche protectrice qui permet sa conservation.
Le tempeh a une texture croquante et un goût terreux mais agréable. Il contient des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux, ce qui en fait un excellent ajout à votre alimentation. Le tempeh se marie bien avec une variété d’ingrédients pour créer toutes sortes de plats délicieux. Il peut être consommé cru ou cuit et peut être mariné ou frit.
Les bienfaits nutritionnels du tempeh
Le tempeh est très nutritif et riche en protéines végétales. Il contient des quantités importantes de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à maintenir la santé digestive. Il est également très riche en vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Le tempeh contient une variété de vitamines B, notamment la thiamine, la riboflavine et la niacine, ce qui aide à convertir les aliments en énergie. Il contient également des quantités importantes de calcium, de fer, de magnésium et de phosphore.
Le tempeh est une bonne source d’oméga-3, ce qui est essentiel à un régime alimentaire. Enfin, le tempeh est riche en antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres et à prévenir le vieillissement prématuré des cellules.
Comment préparer le tempeh avant la cuisson ?
Avant de préparer le tempeh, vous devez le laver pour éliminer toute trace de bactéries et d’impuretés. Une fois lavé, vous pouvez le couper en tranches ou en dés pour faciliter la cuisson. Vous pouvez ensuite le faire mariner dans un mélange à base de sauce soja, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour lui donner plus de saveur. Vous pouvez également ajouter d’autres herbes et épices pour relever le goût du tempeh.
Une autre option est de le tremper dans un mélange de jus de citron, d’eau et de sel avant la cuisson. Une fois que les morceaux ou les tranches sont prêts, vous pouvez les faire griller ou les frire pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement. Ou encore, utiliser un poêle antiadhésive pour préparer des tempeh sautés.
Des idées de recettes délicieuses à base de tempeh
Le tempeh est un aliment riche en protéines et très adapté à la cuisine végétalienne. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez créer des plats savoureux et nourrissants. Voici quelques-unes des meilleures recettes à base de tempeh :
- Tempeh aux oignons frits : commencez par couper le tempeh en cubes et faites-les sauter dans une poêle avec des oignons hachés et du sel. Une fois cuit, servez-le avec des pommes de terre ou des légumes.
- Salade de tempeh grillé : marinade un bloc de tempeh dans un mélange d’huile, de sauce soja, d’ail et de citron vert puis faites griller le tout jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Une fois cuit, mélangez-le à quelques légumes pour obtenir une salade riche en saveurs.
- Burger végétalien au tempeh : mélangez du tempeh haché avec des épices, de l’ail, du sel et du poivre puis formez des hamburgers et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez avec une garniture de votre choix.
- Tempeh aux poivrons et olives : faites revenir du tempeh haché dans une poêle avec des poivrons et des olives noires. Ajoutez ensuite des tomates et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Tempeh aux champignons : faites revenir le tempeh coupé en cubes dans une poêle avec des oignons et des champignons hachés. Une fois cuit, ajoutez du persil frais pour donner plus de goût.
Que vous préfériez les recettes sucrées, salées ou épicées, il existe une multitude de plats délicieux à préparer à base de tempeh !
Astuces pour réussir la cuisson du tempeh
Cuisiner le tempeh peut être intimidant si vous ne l’avez jamais fait auparavant. Voici quelques astuces pour réussir la cuisson du tempeh et déguster une préparation savoureuse.
Tout d’abord, commencez par couper le tempeh en tranches assez fines et éliminez les parties endommagées ou desséchées (si elles sont visibles). Vous pouvez ensuite le faire mariner si vous le souhaitez, dans un mélange composé de sauce soja, de vin, d’huile, de jus de citron, etc. Laissez alors reposer le tempeh à l’intérieur du mélange pendant quelques heures avant de le passer à la cuisson.
Vous avez ensuite plusieurs possibilités pour cuire le tempeh : vous pouvez par exemple le faire frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien grillé, ou encore le rôtir au four à une température de 200°C pendant 15 minutes. Vous pouvez également y ajouter des légumes et des herbes pour confectionner un plat complet.
Si vous souhaitez conserver la saveur originale du tempeh, il est possible de le faire cuire à la vapeur. Pour cela, il suffit simplement de disposer des morceaux de tempeh dans une grande casserole remplie d’eau bouillante et de les laisser mijoter à feu moyen durant 20 minutes.
Alors, bonne cuisine !
